Rau tăng 40–56% sau mưa: quán cơm nên đổi thực đơn hay tăng giá bán tuần này?

Rau đắt, quán cơm đổi món hay đổi giá? Câu trả lời bắt đầu từ nguồn rau. Ngày 23 tháng 9, một nơi trồng rau cho biết đang thiếu hàng.

Đó là hợp tác xã Rau an toàn Mười Hai ở Tây Ninh. Đơn vị này thiếu rau giao cho một số đối tác. Quán cơm cần tính phần rau đội thêm mỗi suất.

Muốn tính khoản rau đội thêm, đợt mưa còn kéo dài bao lâu? Đài khí tượng thủy văn Nam bộ nhận định đây là đợt mưa lớn nhất tại Nam bộ từ đầu năm. Bản tin thời tiết ngày 23 tháng 9 cho biết: Đợt mưa lớn còn kéo dài đến cuối tuần, hôm nay là ngày thời tiết xấu nhất.

Đợt mưa được dự báo kéo dài đến cuối tuần. Mưa còn kéo dài, vì sao nguồn rau bị hụt? Ông Lê Văn Giấy là giám đốc hợp tác xã Rau an toàn Mười Hai.

Năng suất nói đơn giản là mức thu hoạch trên diện tích trồng. Theo ông, mưa nhiều làm năng suất rau giảm 20 đến 30%, dù đã có nhà lưới. Bình thường, hợp tác xã cung ứng hơn 3 tấn rau mỗi ngày.

Hiện sản lượng còn khoảng 2,5 tấn, khiến đơn vị không đủ hàng giao cho một số đối tác. Mưa làm hợp tác xã hụt năng suất, sản lượng hiện tại khiến một số đối tác nhận thiếu hàng. Đã thấy thiếu hàng, mưa kéo dài có đổi quyết định không?

Ông Giấy dự báo: nếu mưa tiếp diễn, giá rau có thể tăng tuần tới. Rau gia vị là nhóm ông đặc biệt lưu ý. Dự báo thời tiết cho thấy mưa còn kéo dài đến cuối tuần.

BẢN84 đánh giá: quán cơm nên tính trước khả năng giá rau còn tăng tuần tới. Báo giá cho biết tiền phải chi, lượng giao xác nhận cho biết có đủ rau nấu không. Nếu mưa kéo dài, quán cơm cần kiểm cả báo giá lẫn lượng rau được xác nhận giao.

Đã kiểm giá và lượng, đổi rau có chắc rẻ hơn không? Theo bà Hoa, bông cải, cải thảo và cải bắp nhập từ Trung Quốc cũng thiếu. Giá nhóm này tăng bình quân khoảng 15%.

Bông cải xanh Đà Lạt tăng từ khoảng 45 lên 65 nghìn đồng một ký, tức hơn 40%. Đó là giá khảo sát ở chợ truyền thống tại Thành phố Hồ Chí Minh. Rau nhập tăng ít hơn về tỷ lệ, nhưng chưa chắc rẻ hơn về tiền.

Đổi rau chỉ có ý nghĩa khi phù hợp món và giảm được chi phí. Đổi rau phải giảm chi phí, còn giữ món thì sao? BẢN84 phân tích tác động lên quán cơm và người dân.

Bông cải xanh ở chợ khảo sát tăng khoảng 20 nghìn đồng mỗi ký. Người dân mua bông cải xanh ở chợ cũng trả thêm khoảng 20 nghìn đồng mỗi ký. Khoản tăng mỗi suất bằng tiền rau tăng thêm chia cho số suất dùng lượng rau đó.

Quán cơm giữ nguyên giá bán và lượng bán thì phần tiền còn lại sẽ giảm. Nếu quán cơm tăng giá bán, người dân ăn tại quán trả thêm. Ở đầu nguồn, hợp tác xã hụt sản lượng và một số đối tác nhận thiếu hàng.

Giữ món hay đổi giá phụ thuộc khoản tăng mỗi suất và phần tiền còn lại. Đổi rau nếu hợp món và tiết kiệm, giữ giá khi tiền còn lại đủ, hoặc đổi giá để bù khoản tăng. Với giá rau tăng như hiện nay, nếu là chủ quán cơm, bạn sẽ đề xuất cách xử lý nào để giữ khách mà vẫn đủ lời?